Mermelada de uva roja y cardamomo.

MERMELADA DE UVA ROJA Y CARDAMOMO

   Noviembre, en plena temporada de uva, una fruta con un alto contenido en revestrol, compuesto que nos ayuda a proteger nuestro corazón, controlar el colesterol, antiinflamatorio,...y el activo polifenol un potente antioxidante. Por todo esto y que además nos aporta vitaminas, radicales libres, rica en fibra y azúcares de fácil absorción... ¿por qué, no darnos un gustazo y comérnosla sola, ensaladas, con nuestro plato favorito, en postres o hacer una mermelada?

   Pues eso es lo que vamos a hacer hoy, una mermelada muy sencilla de uva roja y cardamomo.

Los ingredientes son:

• Granos de uva roja
• Cardamomo
• Melaza de arroz
• Azúcar de caña 
• Agua

   

   En primer lugar prepararemos todos los ingredientes, y los utensilios que vamos a necesitar, que son: una olla para infusionar, una sartén, una espátula de madera, un robot de cocina y un colador.

   Pondremos un chorrito de aceite de oliva para saltear un poco las uvas.

Cuando esté caliente añadiremos nuestros granos de uva y doraremos un poco.

Una vez salteadas un par de minutos le añadimos la melaza, la podemos hacer solo con melaza, con azúcar o con las dos como en esta receta.

Por otro lado mientras se mezclan los azúcares, picaremos con un cuchillo nuestro cardamomo para sacarle las semillas, 

lo pondremos en un cazo con agua, lo llevaremos a ebullición, y lo dejaremos infusionar unos 5 minutos antes de añadirlo a las uvas.

Una vez haya infusionado, lo colamos y lo añadimos a la uva.

 Y dejaremos cocinar durante unos 15 minutos para que vaya soltando todos sus jugos, su sabor, y se vaya mezclando con la infusión, la melaza...

Pasado este tiempo, y cuando veamos que ha reducido el agua y solo queda un caramelo muy suave, lo pondremos en nuestro robot, o donde podamos triturarlo.

 Lo pasaremos por un colador fino para que no se nos pase ningún resto de pepita ni piel, 

lo volveremos a poner en la sartén, si fuera necesario, para que reduzca un poco más y se nos haga mas denso

 y ya la tendremos lista para dejar reposar unas 3 horas antes de probarla.

Espero que os guste, ya sea para acompañar con pan, una salsa o una vinagreta. 

Mazapanes veganos, hechos por los nanos del cole.

  Para celebrar la festividad del 9 de Octubre en el cole, se nos ocurrió la idea de que cada uno de los nanos del cole, pintara su pañuelo, he hiciera su propio mazapán.

   Al no gastar ningún producto de origen animal, ni azúcar refinada, y prácticamente nada de la de caña, la receta os la voy a explicar con melaza de arroz, pero con añadiendo a los ingredientes la versión con azúcar y sus proporciones, espero que aún siendo muy sencillita, y nada especial os lo paséis en casa tan bien como lo hicimos nosotros haciéndolos con los mas pequeños.

Los ingredientes son:

• 250 gr   almendras crudas trituradas.
• 250 gr   melaza de arroz  -  200gr    azúcar de caña
• 100 ml  agua                    -  150ml   agua
• 50 gr     coco rallado
• zumo de media naranja
• 1 cucharada de canela
• colorante artificial bio (opcional), yo he gastado azul, rojo y verde.

   En primer lugar pesamos todos nuestros ingredientes, y preparamos un bol para mezclar y trabajar la masa, y un cazo para ponerlo al fuego y poder hacer nuestro almíbar. 

   Mezclamos la melaza de arroz con el agua, o en su defecto el azúcar con el agua y mezclamos bien.

   Con el cazo al fuego, para realizar nuestro almíbar, añadiremos la melaza con el agua, el colorante si decidimos gastarlo, sino lo podemos usar para decorar por encima, y lo dejamos hasta que nos quede un caramelo suave.

   Por otro lado trituramos las almendras en nuestro robot, dejándolas como una harina. Vertemos el caramelo ya preparado en un bol y dejamos que enfríe un par de minutos.

Le añadimos al caramelo las almendras trituradas.

El coco rallado.

La canela.

Y por último el zumo de naranja. O la ralladura de su piel.

   Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula, hasta que nos quede una masa lo suficientemente homogénea para poder trabajarla y que no se nos pegue en las manos, ni este demasiado seca. Dejaremos reposar un par de horas en el frigorífico antes de realizar nuestras figuritas, y precalentaremos el horno a 200º C.

   Y con la ayuda de las manos más tiernas, ingeniosas y divertidas de la casa, la de nuestros nanos, realizamos figuritas, corazones, o su mejor obra de arte. Las metemos al horno unos 10 minutos, o hasta que estén doradas, las retiramos, dejamos enfriar y a disfrutar!

Espero que os guste la receta, que la compartáis con quien más os apetezca y la disfrutéis.

Judías Mungo. Una legumbre nueva en la dieta del cole.

Judías Mungo

   Uno de los ingredientes que hemos introducido nuevos en el cole, son unas pequeñas bolitas de una apariencia similar a la soja o a los azukis, de color verde, secas llamadas Judías Mungo.

    Esta peculiar legumbre es originaria de países hindúes cultivada desde de hace más de 5.000 años y en zonas cálidas, aunque ahora donde predomina su uso es en la cocina oriental.

     Su nombre original es Poroto moong, o también mal llamadas "soja verde", pero el nombre por el que se les conoce es el de Judías Mungo.

PROPIEDADES:

    Su propiedad más característica, y por la que la hace tan admirada y querida es, por su alto contenido proteico, quizás una de las más elevadas dentro de su familia, aportándonos alrededor de los 30gr. por cada 100gr. Lo que en una dieta vegana, macrobiótica o simplemente saludable y equilibrada sería una gran fuente de ellas.

    Otra de sus propiedades, es su alto contenido en fibra, mientras no sea pelada, su aporte de magnesio ayudando al sistema nervioso, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, y ácido fólico, cobre, calcio y selenio.

USOS:

    Gracias a su fácil digestión, a su aporte de nutrientes, a el tamaño de sus granos, a la rapidez de cocción, a su sabor tan suave y delicado, y a su cremosidad, la hemos elegido este año para realizar todo tipo de cremas, sopas, acompañamientos y guisos. Ya que es muy recomendable introducirla en la dieta de los niños o de la gente mayor.

   Podemos encontrarla entera, o pelada, fijándonos  bien siempre en que su piel sea firme, lisa sin arrugas y con un bonito color verde intenso.

    Una vez puesta en remojo unas 12 horas, la podemos cocer a fuego lento, y debido a la facilidad que tiene para cocinarse en 1hora y media, sino usamos olla a presión, las podemos tener listas.

    Sus usos en la cocina todos los que os podáis imaginar, y comparar con cualquier otra legumbre, teniendo presente que su suave sabor va hacer que no predomine en nuestro plato y así podamos sacarle más partido. Desde una sopa con judías, una crema, acompañamiento de un buen plato de arroz integral, un paté de hierbas y judías, una ensalada.... ya veis que las variedades son muchas. 

    Próximamente las gastaremos en algún taller o subiré alguna receta con ellas.

    Por lo que no os las perdáis, introducidlas en vuestra dieta y disfrutar de su cremosidad y dulce sabor.

Dos libros llenos de sabiduría.

   Buenas tardes a todos,

después de este largo parón veraniego, con las energías recargadas, y de nuevo llenos de ilusiones, ganas, propósitos y un nuevo año por delante... a mi personalmente me gusta contarlo más así que no de nochevieja en nochevieja, que mejor que retomar buenos hábitos.

   Seguir con nuestras ilusiones, nuestra forma de comprender y ver el mundo, haciendo de nuestra realidad un mundo bonito donde vivir, y ayudarnos entre todos aportándonos un granito tras otro.

   Hoy os quiero dejar dos libros que he tenido el placer de leer este verano, que la verdad, os aseguro que puede haceros sentir muchas cosas, pero indiferentes no os van a dejar. Espero que os gusten.

Las voces del desierto.

   En esta impresionante novela, como bien cuenta su protagonista, Marlo Morgan vive una odisea fascinante, atravesando el desierto australiano, acompañada de una tribu de aborígenes con un sistema social, humano y emocional muy distinto al nuestro. Un viaje en el que tiene que dejar atrás todas sus antiguas costumbres, forma de ver el mundo, hábitos, placeres, comodidades y aprender a vivir en comunidad, con dureza y sacrificio, y sobre todo con la naturaleza.

   

   La verdad una preciosa historia, relatada en primera persona, llena de emociones y de la que cada cual podéis llevaros lo que más os haga sentir.

"Nací con las manos vacías, moriré con las manos vacías. He visto la vida en su máxima expresión, con las manos vacías." Marlo Morgan

Mi niño no me come

   Este segundo libro que he tenido el gran y muy enriquecedor placer de tener en mis manos, ha sido esta obra de Carlos González, pediatra que nos da consejos dentro de la crianza natural, para poder sobrellevar, aprender, aconsejar, sobre esos momentos tan duros para unos padres como es que su hijo no quiera comer. 

   

   Aconsejado, regalado y recomendado por una gran persona, una mama del cole a la que le tengo mucho cariño, y de la que aprendí mucho sobre este tema..., ahora soy yo el que me llevo una gran lección, un poco más de comprensión, y sobre todo otro punto de vista para seguir enriqueciéndome en este mundo de la nutrición infantil, y sacar conclusiones, ya sean buenas o malas.

  

    De verdad espero que elijáis el que elijáis, os llevéis un trocito del libro a vuestro corazón, a vuestro pensamiento, sentido común o donde queráis, y los disfrutéis tanto como yo.

Feliz nuevo año a todos.

Romero, tomillo y perejil, algo más que hierbas aromáticas...

   Hay tantos usos en la cocina, medicinales, remedios caseros, ornamentales, estructurales, etc... con el romero, tomillo y perejil, que se está convirtiendo una odisea, muchas veces para mi, recolectarlo.

A lo lejos pude divisar un pequeño brote de dichas hierbas, pero para mi poca fortuna, muy bien vigilado...

Poco a poco conseguí acercarme, pero era una ardua tarea...

Hasta que al final fui apresado y descubierto... Ese día tuve que cocinar con cilantro, con lo poco que me gusta...